Ингредиенты (примерно на кг готового продукта)

• Муксун филе без кожи – 500 г
• Молоко 3,2% – 170 г
• Яйцо куриное – 2 шт
• Лук шалот очищенный – 200
• Масло оливковое – 50 г
• Хлеб для тостов – 70 г
• Бульон рыбный – 80 г
• Омуль филе на коже – 200 г
• Фасоль кенийская отваренная – 80 г
• Соус унаги – 30 г
• Бульон рыбный – 50 г
• Масло растительное
• Соль, перец, сахар

Способ приготовления:

Лук предварительно обжариваем, затем из всех ингредиентов при помощи мясорубки делаем фарш и откидываем на сито. Обжариваем без панировки на оливком масле. Добавляем отварную кенийскую фасоль, извлекаем котлеты, добавляем соус унаги, затем рыбный бульон, масло с мукой, соль, перец, сахар. Все выкладываем на тарелку.